Reducir el desperdicio empieza por medirlo: la apuesta de Parga & López junto a Plato Limpio

El desperdicio alimentario se ha convertido en uno de los grandes desafíos del sistema alimentario actual, especialmente en ámbitos tan sensibles como los comedores escolares. Miles de comidas se sirven cada día y, con ellas, una enorme responsabilidad social, educativa y ambiental. En este contexto, nuestro colaborador Parga & López ha sido protagonista recientemente en el periódico digital regional Madrid es Noticia, con una entrevista en profundidad a su Director General, Daniel Jiménez, en la que se abordaron los principales retos del sector y, de forma muy especial, la lucha contra el desperdicio alimentario.

Con más de 40 años de trayectoria en la gestión de comedores escolares y más de 1,5 millones de comidas servidas al año, Parga & López inicia una nueva etapa marcada por la sostenibilidad, la concienciación y la acción. Una etapa en la que medir, analizar y reducir el desperdicio se ha convertido en una prioridad estratégica.

Dar de comer cada día a 8.000 niños: una responsabilidad diaria

En la entrevista publicada por Madrid es Noticia, Daniel Jiménez lo deja claro desde el inicio: “Dar de comer a 8.000 niños es una responsabilidad muy importante, cada día es un examen para nosotros”. Una afirmación que resume perfectamente la filosofía de una compañía que gestiona actualmente 35 colegios y que entiende el comedor escolar como algo mucho más amplio que un servicio de restauración.

Calidad nutricional, seguridad alimentaria, educación en hábitos saludables y bienestar emocional forman parte del día a día de sus equipos. Pero a todo ello se suma ahora un nuevo eje fundamental: la sostenibilidad real, medible y con impacto directo.

El gran reto invisible: el desperdicio alimentario

Uno de los momentos clave de la entrevista llega cuando Daniel Jiménez pone cifras a una realidad que muchas veces pasa desapercibida: “En algunos colegios hay días que se tiran a la basura entre 60 y 65 kilos de comida”.

Multiplicado por decenas de centros y cientos de días lectivos, el resultado son miles y miles de kilos de alimentos desperdiciados cada curso. No por falta de calidad, sino por hábitos, falta de conciencia y ausencia de medición. “El mayor problema es no tener conciencia del desperdicio alimentario”, explica Jiménez. Y precisamente ahí es donde entra en juego la colaboración con Plato Limpio.

Medir para poder actuar: el valor de Plato Limpio junto a Parga & López

Desde hace varios meses, Parga & López ha puesto en marcha junto a Plato Limpio una iniciativa pionera para medir de forma sistemática el desperdicio alimentario en los comedores escolares. Un paso tan sencillo como poderoso. Antes de reducir, hay que saber cuánto se desperdicia. Antes de concienciar, hay que mostrar datos. Y antes de cambiar comportamientos, hay que hacer visible el problema.

Tal y como explica Daniel Jiménez en la entrevista, el simple hecho de medir ya está generando un impacto positivo: “Los niños y las niñas ya saben que estamos midiendo y eso crea un efecto positivo frente al desperdicio en el día a día”.

Plato Limpio permite obtener datos reales, centro a centro y día a día, que ayudan a identificar patrones, ajustar raciones, mejorar la planificación de menús y, sobre todo, abrir un proceso de concienciación colectiva en el que participan alumnos, monitoras, personal de cocina, equipos directivos y familias.

Una estrategia de sostenibilidad a tres años vista

La colaboración no es una acción aislada. Forma parte de un proyecto estratégico de sostenibilidad que Plato Limpio y Parga & López han diseñado con una visión clara y a largo plazo.

Ocho objetivos a desarrollar en un plazo de tres años, entre los que destacan:

• Reducción del desperdicio alimentario

• Disminución de emisiones

• Optimización del consumo de agua y energía

• Mejora de la calidad del empleo y la formación

• Refuerzo de la seguridad alimentaria

• Mayor exigencia y colaboración con proveedores

“Ahora ha llegado el momento de empezar a hacer cosas de verdad. Poco, pero bien hecho”, señala Jiménez. Una frase que encaja perfectamente con la filosofía de Plato Limpio: acciones concretas, datos reales y mejoras sostenidas en el tiempo.

El comedor escolar como espacio educativo

Otro de los grandes mensajes de la entrevista es el papel del comedor escolar como herramienta de educación. Para Parga & López, reducir el desperdicio no consiste solo en tirar menos comida, sino en educar a los niños en el valor de los alimentos.

Las monitoras juegan aquí un papel esencial. Acompañan a los alumnos, refuerzan aprendizajes, fomentan buenos hábitos y ayudan a que los mensajes de sostenibilidad calen de forma natural. Concursos, jornadas temáticas, iniciativas participativas y ahora también la medición del desperdicio convierten el comedor en un espacio donde se aprende a comer… y a no desperdiciar.

Las familias, un aliado imprescindible

La App escolar de Parga & López se ha convertido en una herramienta clave para trasladar este mensaje también a las familias. Actualmente llega a cerca del 65 % de ellas y permite compartir información, iniciativas y, próximamente, resultados concretos sobre reducción del desperdicio.

Porque la lucha contra el desperdicio alimentario no termina en el comedor. Continúa en casa, en la forma de servir, de comprar y de valorar los alimentos. Y para eso, la información y la transparencia son fundamentales.

Un mensaje para el sector: el cambio ya ha empezado

Las declaraciones de Daniel Jiménez reflejan una realidad que cada vez más empresas empiezan a asumir: el desperdicio alimentario no es inevitable. Es un problema estructural, sí, pero también una enorme oportunidad de mejora.

Medir, concienciar y actuar. Tres pasos sencillos que, aplicados de forma constante, generan un impacto ambiental, económico y social muy significativo.

¿Quieres reducir el desperdicio alimentario en tu organización?

La experiencia de Parga & López demuestra que dar el primer paso marca la diferencia. Medir el desperdicio alimentario con herramientas como Plato Limpio permite tomar decisiones informadas, implicar a todos los actores y avanzar hacia un modelo más responsable y sostenible.

👉 Si tu empresa, centro educativo o entidad quiere empezar a reducir su desperdicio alimentario de forma real y medible, ahora es el momento.👉 Únete a Plato Limpio y convierte los datos en acción.

Porque cada kilo de comida que no se tira cuenta. Y porque la sostenibilidad empieza, muchas veces, por el plato. 🍽️🌱